Tichys Wildspezialitäten bei Schinken Thum

In unserem Shop Angebot haben wir für alle Gourmets, zusätzlich zu unseren exquisiten Thum Schinken Spezialitäten, das Feinste der Firma Tichys Wildspezialitäten - direkter Link zu Tichy [extern]

Tichys Spezialitäten verwendet vorwiegend Wild aus heimischen Wäldern. Das Lamm stammt aus dem Voralpengebirge, das Geflügel vom Bauern aus dem Mostviertel. Seitdem Fleisch über Rauch haltbar gemacht wird, gibt es auch die Methode des "Kalträucherns". Tichy hat diese Tradition von Mostviertler Bauern übernommen.

Wildspezialitäten: Von Hirsch, Reh, Gams und Wildschwein. Verwendung finden ausschließlich Gustostückerl vom Schlögel. Nach einer Beizzeit von zirka 4 Wochen und weiteren 4 Wochen Kalträucherung folgen 4 bis 8 Wochen Trocknungsphase.

Lammspezialitäten: Die besten Stücke vom jungen Schlögel werden eigens ausgesucht, von Fett und Sehnen befreit, mit Kräutern und Gewürzen eingerieben und 14 Tage kühl gelagert. Anschliesend wird der Lammschinken langsam in der "Steinselch" zur vollen Reife geräuchert. Bei unseren Lammwürsten legen wir größten Wert darauf, daß ausser Kräutern aus dem Orient nur noch mageres Rind- oder Kalbfleisch verwendet wird.

Geflügel: Die Flugentenbrüste werden -leicht gesalzen und gut gewürzt- nur mit einem Hauch von Kaltrauch überzogen. Diese Raffinesse ist ein Muß in der Topgastronomie und im guten Feinkosthandel.

Würste: um auch bei Hirsch- und Wildschwein- Rohwürsten exklusive Qualität zu garantieren, verwenden wir bei der Zubereitung nur Fleisch aus der Schinkenerzeugung. Mageres Schweinefleisch sowie ausgesuchte Kräuter und Gewürze vollenden diese einzigartigen Kompositionen.