HINK, THUM UND CO
EIN GENUSSTRIO STELLT MANGALITZALECKEREIEN VOR

Die genussvollen Produktpräsentationen der Wiener Pastetenmanufaktur Hink im November sind bereits Tradition. Dieses Jahr jedoch wurde die Neuheiten nicht in der eigenen Manufaktur sondern beim Heurigen vorgestellt. Oder eigentlich im Weingut, denn einer der Partner ist Mayer am Pfarrplatz. Der dritte im Bunde, Thum Schinken, steuert als innovative Zutat das Mangalitza Schweinefleisch bei.

Gefeiert wurden die neuen Produkte ausgiebig mit geladenen Gästen aus einer bunten Mischung aus Fachpublikum, Presse und Seitenblicken. Prominente GeniesserInnen wie Liesl Bacher-Wagner oder Feinkostspezialist Hans Staud konnten sich ausgiebig von den hedonistischen Qualitäten der neuen Kreationen überzeugen und zeigten sich davon ähnlich begeistert wie vom Jungen Wiener des Weingut Mayer am Pfarrplatz, der dazu serviert wurde.

Doch zu den neuen Produkten selbst: Im Gegensatz zu der schon legendären Witzigmann-Serie, bei der die Rezepte vom Jahrhundertkoch gemeinsam mit Hink entwickelt wurden, steht diesmal das hochwertige Grundprodukt im Mittelpunkt. Egal ob Crema di Lardo, Mangalitza Grammelschmalz, Rilettes oder Mangalitza Paté - es geht darum, den wunderbaren Eigengeschmack dieser alten und erst in den letzten Jahren wieder entdeckten Schweinesorte zu betonen und bestens in Szene zu setzen.

Roman Thum, Eigentümer der Thum-Schinkenmanufaktur, legt großen Wert auf beste Rohware. Sein Mangalitzafleisch bezieht er aus 12monatiger Freilandhaltung in regionaler, burgenländischer Zucht. Bevor der Lardo-Speck in der Hink Pasteten- manufaktur zu „Crema die Lardo mit Rosmarin und Bourbon Vanille“ verarbeitet wird, reift er für 14 Wochen in Meersalz. Gerhard J. Lobner, Geschäftsführer des Weinguts Mayer am Pfarrplatz empfiehlt dazu Riesling vom Wiener Nussberg. Zarter Bauchspeck bildet die Basis für das „Mangalitza Grammelschmalz“ – herrlich-knusprige Grammeln sowie schmackhaftes Schmalz, veredelt durch die Beigabe von Äpfeln, Zwiebeln und frischen Kräutern. Ein Glas Grüner Veltliner erweist sich hier als idealer Partner. Die Rezeptur der „Mangalitza Paté“ besteht aus Fleisch und Leber des Mangalitza Schweins. Fein-cremig, wird sie mit Schalotten, Weißwein und frischen Kräutern verfeinert – und am besten mit einem Glas Junger Wiener Gemischter Satz genossen. Für die „Mangalitza Rillettes“ werden die zarten Fleischstücke des Mangalitza Schweins im eigenen Saft geschmort, für die geschmackliche Vollendung sorgen würzige Schalotten, Tomaten und Lauch. Als passende Weinbegleitung kommt am besten Pinot Noir vom Mayer am Pfarrplatz auf den Tisch.

Bezugsquellen

Die vier neuen Spezialitäten vom Mangalitza Schwein sind in ansprechenden 130g Bügelgläsern erhältlich. Zu beziehen sind sie im ausgesuchten Delikatessenhandel, bei MERKUR, SPAR Gourmet, Thum sowie direkt in der Hink Manufaktur oder im Hink Online Shop. Die Bezugsquellen der Weine erfährt man am Weingut Mayer am Pfarrplatz.