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PORC NOIR DE BIGORRE SCHINKEN

Porc Noir de Bigorre Schinken aus dem Hause Thum

Diesen speziellen Porc Noir de Bigorre Schinken stellen wir in geringen Mengen her. Schonende Verarbeitung und traditionelles Schinken Handwerk machen diese Bigorre Schinken-Spezialität zu etwas ganz besonderem!

Mit einem deutlich höherem Anteil an wertvollen Omega 3-Fettsäuren und viel weniger Cholesterin empfehlen sich die Produkte vom Porc Noir de Bigorre als gesunde und besonders schmackhafte Lebensmittel.

Das Porc Noir de Bigorre ist eine sehr alte Schweinerasse aus der historischen Provinz Bigorre in den französischen Pyrenäen. Es handelt sich um eine sehr alte, komplett schwarze Rasse,  welche in den 50er Jahren fast ausgestorben wäre. Anfang der 80er begannen einige engagierte Züchter wieder mit der reinrassigen Zucht nach althergebrachten Methoden.

Die Schweine leben nur im Freien, werden ca. 15-24 Monate alt im Gegensatz zu konventionellen Schweinen, welche meist nur ein Alter von 8 Monaten erreichen. Prähistorische  Höhlenmalereien zeugen bereits von der Existenz der schwarzen Schweine, die der antike Geograph Strabon als ‚die besten des Imperiums' beschrieben hat.

Fotos: Porc Noir de Bigorre

Das Bigorre Schwein ist äußerst bewegungsaktiv und daher nicht für die Intensivhaltung  geeignet. In der Region 'Bucklige Welt' am Alpenostrand finden die Tiere ähnliche Lebensbedingungen wie Ihre Vorfahren in den Pyrenäen. Die Schweine werden ganzjährig im Freien gehalten und ernähren sich neben Bio-Getreide von allem, was im Wald oder auf der Weide an Wurzeln und Kräutern zu finden ist.

Aufgrund der vielen Bewegung und natürlichen Fütterung benötigen die Porc Noirs gegenüber konventioneller Intensivmast das Dreifache an Zeit um die Schlachtreife zu erreichen. Die Weidehaltung und langsame Aufzucht bedingen den aromatischen Geschmack und die besondere Bekömmlichkeit des Fleisches. Der Fettanteil beträgt ca. 30-40% und die Fleischfarbe ist satt rot und das Porc Noir ist äußerst elegant und aromatisch im Geschmack!