SEIT 1860 TRADITION DURCH HANDARBEIT
THUM ADERNPÖKELN IN DER MANUFAKTUR

Eigentlich ist es ganz einfach: Der Schlögl wird nicht zerteilt und über das natürliche Arteriensystem des Fleisches wird die Salzlösung injiziert. Dadurch ist die Struktur des Beinschinkens so  unvergleichlich.

Kein industriell gefertigter Schinken ist vom Biss und vom Geschmack ähnlich. Der Schinken wird beim Pökeln nicht von Nadeln zerstochen. Damit der Schinken saftig bleibt, wird er im Ganzen gegart. Diese Pökelmethode bietet viele Vorteile, die sich heute kaum eine andere Firma mehr leisten möchte, nicht zuletzt weil es fast niemand mehr kann. Eine echte Wiener Schinken Spezialität.

Produktionsschritte

• händisches zuschneiden & anschließend adernpökeln
• geselcht wird in einer alten, klassischen Räucherkammer (Hartholzspäne)
• Dampf schonendes Kochen
• händisch verpacken & weitestgehend persönliche Auslieferung

Die Traditionelle Handarbeit und der Thum Schinken

Das eigentliche Geheimnis liegt im Produktionsverfahren. Da wir nicht auf eine industrielle Verarbeitung angewiesen sind, können wir uns die Zeit nehmen um uns unseren Produkten individuell zu widmen und so das althergebrachte Verfahren der Adernpökelung anzuwenden.

Was damals gut war – ist auch heute gut!

Für die industrielle Verarbeitung wird es als nötig erachtet, das Fleisch in Einzelstücke zu zerteilen und in Netzen oder Schinkendärmen gefüllt erst zu kochen und dann zu räuchern. Das zerstört das Naturprodukt!

Wir arbeiten nach alter Tradition und belassen den Schlögl (hinterer Fuß) im Ganzen, um das natürliche Adernsystem für die schonende Pökelung zu nutzen – so können wir den Schinken produzieren, wie wir ihn lieben. Auf diese Weise wird der einzigartige Geschmack nicht nur punktuell, sondern gleichmäßig auf den Schinken verteilt. Diese Pökelmethode bietet viele Vorteile, die sich heute kaum eine andere Firma mehr leisten möchte, nicht zuletzt weil es fast niemand mehr kann. Somit ist der Thum Schinken eine echte Wiener Schinken Spezialität!

Der unvergleichliche Eigengeschmack ist uns wichtig!

Wir verkaufen keine Stangenware – jeder Schinken ist für uns besonders! Wir verwenden keine Glutamate, Aromen, Zutaten die die Haltbarkeit verlängern und insbesondere keine Farbstabilisatoren. Ein guter Schinken benötigt lediglich Salz und ein wenig Zucker. Den Rest macht das Fleisch.

Um besondere Geschmacksnoten zu kreieren, veredeln wir unsere Schinken teils mit Preiselbeeren, Kürbiskerne, Kräutern und diversen anderen Zutaten. Wir arbeiten nie mit Fertigmischungen, denn nur wenn wir selbst händisch mischen, wissen wir auch was in unseren Produkten steckt. Das alles macht es möglich ausschließlich den Eigengeschmack wirken zu lassen.

Durch seinen unvergleichbar milden Geschmack findet unser Schinken Anhänger in den führenden Catering-Unternehmen und besten Küchen Europas sowie bei den traditionellen Fleischhauerbetrieben Wiens.