THUM SCHINKEN - GOURMET SHOP
BIO SAVIGNI SCHINKEN - CINTA DI SENESE

Das Cinta Senese Schwein (der Name kommt vom rosafarbenen „Gürtel” der das Schwein im Schulter-Bauchbereich umgibt) kann nur im Freien aufgezogen werden, da es Stallhaltung nicht verträgt. Die Rasse wird in der Gegend um Siena schon mindestens seit dem 13. Jahrhundert gezüchtet. Bei Savigni`s leben die Schweine in großen Freigehegen. Sie fressen was der Boden hergibt, von Eicheln über Pilze und Wurzeln reicht Ihre Speisekarte. Nur in den mageren Jahreszeiten wird Futter in Form von Mais oder Weizen zugefüttert.

Die Haltung entspricht den Voschriften des Consorziums der Cinta Senese, ein Verband der sorgfältig die Aufzucht und Verarbeitungsart überwacht. Die Fleischqualität ist außergewöhnlich und der daraus gewonnene Schinken eine besondere und seltene Spezialität. Der Duft erinnert an die Kräuter, die Wälder in denen das Schwein aufgewachsen ist.

Der Schinken der Cinta-Senese-Schweinerasse wird aus dem Fleisch von reinrassigen Schweinen dieser Art hergestellt. Die Schweine werden geschlachtet, wenn sie 12 bis 15 Monate alt sind. Nach dem Zerlegen wird der Schinken auf Holzbalken gesalzen, dann wird das Salz entfernt und nach dem Pfeffern wird er in einem Kühlhaus gelagert. Zur späteren Lagerung werden die Schinken an den typischen Holzbalken aufgehängt.

SCHINKEN VON CINTA SENESE jetzt bei Thum Schinken Manufaktur: Gewicht ca. 8.00 – 14.00 Kg