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Spitzenköche stehen auf Thum Schinken Spezialitäten
Weil das Produkt um das sich allls dreht, der ORIGINAL WIENER BEINSCHINKEN hier noch handgemacht, nach alter Tradition gepökelt und weiter verarbeitet wird. Das besondere Aroma und der exzellente Geschmack lassen Restaurants wie das 'Steirereck', das 'Palais Coburg', den burgenländischen 'Taubenkobel', den legendären Feinkoststand 'Urbanek am Naschmarkt' sowie Münchner Nobel Feinkost Shops oder Berliner Gourmet Läden in Entzücken ausbrechen! Roman und Rudolf Thum haben den seit 1860 geführten Familienbetrieb vor einiger Zeit übernommen und tüfteln laufend an neuen Varianten der Köstlichkeiten um Schwein & Co. Seit 2000 gibt es eine Bio-Linie und man findet jeden Tag neue Rezepte für lukulische Höhenflüge á la Thum! Der Mangalitza Lardo der weisse Speck vom Mangalitza Schwein, der schmilzt auf getoastetem Brot so richtig schön und erlaubt kulinarische Higlights der Geschmacksnerven im Mund, so Mama Thum die aus dem Geschäft nicht wegzudenken ist! Produziert werden ausschließlich gekochte Schinkenspezialitäten oder auch gepökelte Rindszunge. 50% der Produkte werden bereits nach voll biologischen Kritererien gefertigt, obwohl alle anderen Zutaten natürlich auch von einwandfreier Herkunft sind! Natürlich kostet Qualitäts-Schinken mehr als das herkömmliche Produkt von der Stange. Man kann auch 3 Kilo Schinken aus 1 Kilo Fleisch herstellen - so Roman Thum - aber das ist kein Endprodukt was unserer Philosophie entspricht! Unsere Produkte sind das Wert was sie kosten, zaubern kann nämlich keiner - nur verzaubern, mit der hervorragenden Qualität der Thum Schinken Produkte! 10 Kilo Beinschinken Stücke im Ganzen sind passé. Der Trend geht weg von grossen Schinken mit Knochen zu Mini Stücken, die aber genau so fein schmecken wie die großen Brüder. Der Spanferkel Schinken mit drei bis vier Kilogramm ist hier ein Geheimtipp! Was sich wieder durchsetzt, ist die Erkenntnis, dass Schweinefleisch aus biologischer artgerechter Haltung, durchaus einen gewissen Anteil an Fett haben darf. Die Mangalitza Schweine weisen bei gleicher Fütterung einen höheren Fettgehalt als andere Tiere auf sind aber vom Geschmack um Klassen besser! Aus dieser Rasse stellen wir den einzigartigen Lardo Speck her, der dünn geschnitten über eine Speise gelegt, das volle Aroma ausbreiten kann, und auf der Zunge schmilzt . So auch Heinz Reithbauer jr. vom Restaurant Steirereck, der gerne auf Thum Qualität zugreift! |
